Raviolis de caracoles con jamón

Raviolis de caracoles con jamón

Recetas de caracoles. Receta de Raviolis de caracoles con jamón

Raviolis de caracoles con jamón

INGREDIENTES 
Para 4 personas
Para los caracoles
40 caracoles grandes
¼ de rama de apio
¼ de puerro
¼ de cebolla
½ l. de vino blanco
10 lonchas finas jamón
Laurel
Tomillo
Para el puré de calabaza
250 gr. de calabaza
25 gr. de mantequilla
4 cucharadas de nata de cocina
1 dl. de caldo de jamón frío
Juliana de menta
Para la crema de Idiazábal
20 gr. de yogur
20 gr. de nata montada
30 gr. de queso Idiazábal

Preparación de los Raviolis de caracoles con jamón

De los caracoles :

Proceder a engañar y hervir los caracoles según el apartado de la “Preparación preliminar”.

Una vez fríos extraerlos de sus conchas, envolverlos en lonchas de jamón de un tamaño proporcional a sus dimensiones y reservarlos.

En el momento de servirlos, saltearlos con un poco de aceite en una sartén.

Del puré de calabaza:

Asar al horno la calabaza, previamente envuelta en papel de aluminio.

Quitarle las pepitas de la pulpa y triturarla en la batidora junto con la nata y la mantequilla.

Añadir un poco de caldo de jamón y la menta cortada en juliana, sazonar con sal y pimienta.

De la crema de Idiazábal :

Hervir la nata junto con el queso y dejarla reposar durante 12 horas hasta que enfríe.

Montar con un batidor y añadir el yogur.

Servir los raviolis de jamón con caracoles bien calientes en una fuente acompañados del puré de calabaza y la crema de Idiazábal.

Ya están listos para degustar los Raviolis de caracoles con jamón