Mar y montaña con caracoles

Mar y montaña con caracoles

Recetas de caracoles. Receta de Mar y montaña con caracoles

Mar y montaña con caracoles

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– ½ Kg. de caracoles (bovers)
– ½ Kg. de conejo a trozos
– 4 cigalas
– 1 sepia en cuatro trozos
– 4 trozos de rape
– 4 langostinos
– ½ vaso de vino blanco seco
– 1 cebolla grande a trozos
– ¾ l. de agua mineral
– Aceite de oliva
– Sal
Para la salsa (A):
– 1 zanahoria a trocitos
– 5 tomates rallados
– 2 hojas de perejil
– 1 ñora escaldada
– ½ hoja de laurel
– Pimienta negra
– 1 guindilla pequeña
– El hígado del conejo frito
Para la picada (B):
– 1 tajada de pan frito
– 8 almendras tostadas
– 2 ajos

Preparación del Mar y montaña con caracoles

Una vez preparados los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”, se escurren y se sofríen en una paella con aceite unos 3 minutos y los reservaremos para utilizarlos luego.

Pondremos una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente sofreiremos el conejo.

Cuando esté dorado lo sacaremos y lo pondremos en otra cazuela.

Con el aceite que tenemos freiremos la sepia, las cigalas, el rape y los langostinos (vuelta y vuelta).

Lo pondremos arreglado al lado del conejo que tenemos en la otra cazuela.

Los caracoles también dentro bien arreglados.

Para hacer la salsa: con el aceite que tenemos le tiraremos todos los ingredientes marcados con la (A) dejándolos hasta que estén medio cocidos, luego echaremos el vino y el agua.

Para hacer la picada (B) : con el mortero y echarla dentro de la salsa.

Lo dejaremos que hierva ½ hora sin parar de hervir a fuego lento.

Probar y rectificar de sal si hace falta.

La pasaremos por el chino y la tiraremos dentro de la cazuela donde tenemos el conejo, los caracoles y el pescado.

Lo ponemos a fuego lento y que hierva 10 minutos, y la dejaremos en reposo otros 15 minutos.

La serviremos bien caliente.

Ya están preparados para comer el Mar y montaña con caracoles