Caracoles y ancas de rana

Caracoles y ancas de rana

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles y ancas de rana

Caracoles y ancas de rana

INGREDIENTES 
– 100 caracoles
– 40 ancas de rana
– 4 alcachofas
– 2 pimientos en aceite
– 5 gr. de mantequilla
– 8 cucharadas soperas de cebolla y tomate (sofritos)
– 1 cucharada de perejil picado
– 20 puntas de cebollino
– 1 dl. de aceite de oliva
– Sal gorda

Preparación de los Caracoles y ancas de rana con sofrito de cebolla

Limpiar, engañar y hervir los caracoles según el apartado “Preparación preliminar”.

A continuación separar el caracol de la concha y extraerle el aparato digestivo o apéndice oscuro.

Después, mezclar con el sofrito.

Preparar las ancas de rana dejándolas como unos pequeños jamoncitos.

Para elaborar los fondos de alcachofa, hervirlas con un chorro de limón para que no ennegrezcan.

Una vez frías cortarlas y saltearlas en mantequilla y aceite.

Por último se pasan los pimientos por el minipimer, formando una salsa.

Montar las alcachofas en un plato llano apoyadas en un aro redondo.

A continuación añadir la mezcla del sofrito y los caracoles y por último las ancas de rana salteadas con un poco de perejil.

Decorar con cebollino.

Aliñar con la salsa de pimientos y sal gorda.

Ya están preparados para comer los Caracoles y ancas de rana