Caracoles forestales

Caracoles forestales

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles forestales

Caracoles forestales

INGREDIENTES 
Para 6 personas
– 3 docenas de caracoles en conserva
– 12 champiñones grandes
– 1 zanahoria y 1 cebolla
– ½ l. de vino blanco seco
– 350 gr. de tuétano de vaca
– 2 dientes de ajo
– 4 escalonias
– Guindilla
– 1 ramillete de perejil
– 1 limón y sal

Preparación de los Caracoles forestales

Escurrir los caracoles.

Preparar un fondo, en una cazuela con el vino blanco, 2 escalonias, la zanahoria y la cebolla picada.

Reducirlo a la mitad.

Echar en éste caldo los caracoles, cocer durante 5 minutos y colarlos.

Poner el tuétano en una cacerola, cubrir con agua, dejar hervir durante 2 minutos y escurrir.

Trabajar el tuétano con un picadillo hecho con las 2 escalonias, los ajos, el perejil y salpimentar.

Quitar los rabos a los champiñones, lavarlos y añadirles unas gotas de limón, secarlos y colocarlos en una fuente de horno.

En cada uno de ellos, repartir 3 caracoles y un poco del picadillo.

Cubrir la fuente con un papel untado con aceite y cocer en el horno a 180º durante 15 minutos.

Servir muy caliente.

NOTAS
Recuerda que las escalonias o chalotas son unos bulbos pequeños, muy sabrosos, que dan a los guisantes un sabor excelente.

Ya están preparados para comer los Caracoles forestales