Caracoles estofados con gambas

Caracoles estofados con gambas

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles estofados con gambas

Caracoles estofados con gambas

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– ¾ Kg. de caracoles (a ser posible bovers)
– 1 cebolla grande cortada a cuadraditos pequeños
– 3 tomates maduros rallados
– 5 gambas por persona
– 12 almendras tostadas
– 1 cucharada de harina
– 1 trozo de ajo puerro y 2 ajos fritos
– 1 ramita de tomillo
– 1 hoja de laurel
– 1 lámina de jengibre
– 1 trocito de guindilla
– Aceite de oliva y sal

Preparación de los Caracoles estofados con gambas

Una vez los caracoles estén debidamente limpios y engañados, los pondremos a hervir con agua, sal, laurel, tomillo y el ajo puerro.

Dejándolos unos 10 minutos a fuego lento, los sacaremos y dejaremos que se escurran.

Aparte en una cazuela de barro sofreiremos la cebolla, que iremos removiendo para que se fría toda por un igual, añadiremos el tomate y la guindilla.

Cuando empiece a hervir haremos la picada con los ajos, las almendras, el jengibre y la harina, llenaremos el mortero con el caldo que se han hervido los caracoles, lo removemos y echaremos a la cazuela.

Cuando empiece a hervir de nuevo, tiraremos los caracoles y las gambas, lo removeremos un poco y lo dejaremos que hierva a fuego lento unos 10 minutos.

Pasado este tiempo apagaremos el fuego y dejaremos en reposo una ½ hora.

Para servir calentar a fuego lento.

NOTAS
Se aconseja que la salsa sea un poco picante, pero dulce, por eso hemos puesto el jengibre.

Otro consejo: que los caracoles no sean muy grandes y que no hiervan con las gambas más de 10 minutos.

Ya están preparados para comer los Caracoles estofados con gambas