Caracoles del valle seco

Caracoles del valle seco

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles del valle seco

Caracoles del valle seco

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 1 Kg. de caracoles
– 2 tomates y 1 cebolla roja mediana
– Jamón serrano
– Chorizo
– ½ l. de caldo de carne
– Almendras
– Vino blanco seco
– 1 cabeza de ajos
– 1 pimiento rojo
– Canela
– 1 guindilla
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación de los Caracoles del valle seco

Lavar y engañar los caracoles como se describe al inicio de este recetario.

Luego en una cazuela se cubren de agua y se vuelven a cocer a fuego medio durante 1 hora con 1 cebolla entera y 1 cabeza de ajos.

Mientras, se prepara un sofrito consistente en: ½ cebolla roja, 3 dientes de ajo, jamón serrano en daditos y pimiento rojo.

Cuando la cebolla está pochada, se agrega el tomate natural sin pepitas y rallado.

Se deja a fuego muy lento durante 15 minutos, se agrega un vaso de vino blanco.

Mientras, en un mortero se maja la almendra, la pimienta y el hinojo.

Por último, se añade el sofrito, el majado y el caldo de carne a los caracoles y se deja cocer a fuego medio-lento durante ¾ de hora, se rectifica de sal y pimienta negra molida, se le añaden 2 cucharadas soperas de canela y se deja cocer ¼ de hora más.

Ya están preparados para comer los Caracoles del valle seco