Caracoles de piemonte
Caracoles de piemonte
Recetas de caracoles. Receta de Caracoles de piemonte
Caracoles de piemonte
INGREDIENTES
Para 4 personas
– 32 caracoles y 150 gr. de mantequilla
– 1 l. de vino blanco y 2 vasos de vinagre
– 1 cucharada de concentrado de tomate
– 1 cebolla, 1 cucharada de perejil picado
– 5 hojas de vid, 3 anchoas en sal
– 2 nueces y 1 cucharadita de piñones
– 1 hoja de laurel y pimienta recién molida
– Una pizca de tomillo en polvo, pan de molde en rebanadas, miga de pan, harina de maíz y sal
Preparación de los Caracoles de piemonte
Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.
Escurrirlos y sacarlos de la concha, eliminar el apéndice oscuro, lavar con vinagre y pasarlos por harina de maíz.
Hervir las conchas en agua durante algunos minutos con las hojas de vid, luego enjuagarlas bajo agua corriente y secarlas.
Tomar nuevamente los caracoles, enjuagarlos de nuevo y cocerlos durante 15 minutos en una cazuela con 1 litro de agua y el vino hasta que el líquido se evapore casi del todo.
Mientras tanto picar la cebolla y sofreírla a fuego medio, lento durante 3 ó 4 minutos en una cazuela con 50 gr. de mantequilla.
Incorporar los caracoles escurridos, aliñar con el laurel y el tomillo y después de 5 minutos añadir el concentrado de tomate diluido en 1 l. de agua.
Cocer durante 1 hora añadiendo, si fuera necesario, un poco de agua hirviendo.
Transcurrido este tiempo, sacar los caracoles y dejar que se enfríen sobre un plato, luego colocarlos en la concha.
Incorporar el resto de la mantequilla a la cazuela de cocción de los caracoles, las anchoas, un poco de miga de pan y las nueces picadas junto con los piñones.
Pasar todo por el tamiz, salpimentar y aromatizar con perejil.
Con esta salsita cubrir cada concha y colocarlas en recipientes cóncavos y luego hornear a 220 º durante 15 minutos.
Servir los caracoles calientes, acompañados con las rebanadas de pan tostadas en el horno.
Ya están preparados para comer los Caracoles de piemonte
