Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Recetas con caracoles. Receta de Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

INGREDIENTES 
– 6 docenas de caracoles
– 1 vaso de vino blanco seco
– 200 gr. de mantequilla
– 3 zanahorias
– 2 cebollas pequeñas o 3 chalotas
– Laurel, tomillo, perejil y sal
– 1 manojo de unos 30 ó 40 tallos de ortigas

Preparación de los Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas

Lavar, engañar y cocer los caracoles según el apartado “Preparación preliminar” y reservar.

En cuanto a las ortigas, debemos blanquearlas, es decir: se sumergen durante 1 minuto en agua hirviendo con sal, y a partir de ahí, ya se pueden manipular como si fuesen espinacas, ya que los pelillos urticantes han desaparecido.

Empezamos por hacer un caldo con el vino, ½ litro de agua, las especias y las verduras. Este caldo es el que lleva la sal de todo el plato.

Cuando hayan cocido ½ hora, sacamos las zanahorias y las cebollas y metemos los caracoles.

Estos deben cocer durante unos 20 minutos a fuego no muy vivo, sin llegar a hervir a borbotones.

Mientras, pasamos por el minipimer las hortalizas, con las ortigas blanqueadas y los 200 gr. de mantequilla, hasta obtener un puré fino y perfectamente homogéneo.

Para terminar basta con repartir los caracoles en cazuelitas de barro, cubrirlos con el puré de ortigas y recalentar al horno lentamente, para que entre el calor sin llegar a hervir el puré.

NOTAS
Las chalotas son unos bulbos pequeños, muy sabrosos, que dan a los guisos un sabor excelente.

Ya están listos para degustar los Caracoles de la huerta sobre puré de ortigas