Caracoles de Grimod de la Reyniere

Caracoles de Grimod de la Reyniere

Recetas con caracoles. Receta de Caracoles de Grimod de la Reyniere

Caracoles de Grimod de la Reyniere

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 4 docenas de caracoles
– 500 gr. de champiñones
– 1 puñado de cenizas de madera
– 1 vaso de vino blanco
– 2 yemas de huevos
– 1 limón
– 1 vaso de caldo
– Nuez moscada
– Perejil
– Pimienta
– Sal

Preparación de los Caracoles de Grimod de la Reyniere

Esta vieja receta ya no es factible hoy en día, pero he querido incluirla puesto que resulta sorprendente.

En otoño o en primavera, se hace calentar agua de río a la que se habrá añadido un puñado de cenizas de madera nueva.

Desde el principio de la ebullición, se introducen los caracoles bien limpios que, tras un hervor, mueren y salen de sus conchas.

Bajar el fuego para que se mantengan en agua simplemente caliente.

Repetir la operación con agua nueva.

Hacer cocer los champiñones en un poco de caldo y vino blanco.

Proseguir la cocción de los caracoles hasta que se reblandezcan.

Añadir a la salsa de la cocción las yemas de huevo batidas con el perejil picado y un poco de nuez moscada.

Incorporar el jugo de limón y servir los champiñones mezclados con la salsa.

Es del todo evidente que bastaría remplazar el agua del río por agua ordinaria para poder realizar esta receta sin problema. ¿Pero se obtendría el mismo gusto?

Ya están listos para degustar los Caracoles de Grimod de la Reyniere