Caracoles de finale ligure
Caracoles de finale ligure
Recetas con caracoles. Receta de Caracoles de finale ligure
Caracoles de finale ligure
INGREDIENTES
Para 4 personas
– 50 caracoles
– 100 gr. de pulpa de tomate
– 1 cucharada de “pecorino” (queso de oveja) maduro rallado
– 1 vaso de vino blanco seco
– 1 cucharón de caldo de carne
– 5 ó 6 avellanas
– 3 nueces
– 4 hojas de albahaca
– 2 cucharadas de alcaparras
– 1 cucharada de perejil picado
– 1 cebolla, 1 tallo de apio, 1 cucharada de mejorana
– Pimienta recién molida
– 1 cucharada de aceite de oliva
– Sal
Preparación de los Caracoles de finale ligure
Una vez engañados los caracoles hervirlos durante unos 15 minutos, escurrirlos, quitarles el caparazón, eliminar el apéndice negro y hervirlos durante otros 15 minutos.
Sofreír la cebolla cortada en rodajas en una sartén durante 5 minutos o hasta que se dore, luego, incorporar el perejil y un picadillo de albahaca mejorana y apio.
Añadir el tomate y después de algunos minutos, los caracoles.
Controlar la sal y la pimienta y bañar con el vino blanco.
Tapar el recipiente y cocer durante 2 horas a fuego muy lento, removiendo frecuentemente e incorporando agua si fuera necesario.
Mientras tanto preparar una salsa picando en un mortero las nueces, las avellanas, las alcaparras y el queso que diluiremos con el caldo.
Verter la mezcla sobre los caracoles y dejar todo sobre el fuego durante unos minutos.
Esta receta, de antigua tradición, parece que remonta al Medioevo.
Ya están listos para degustar los Caracoles de finale ligure
