Caracoles de Alejandro Dumas

Caracoles de Alejandro Dumas

Recetas con caracoles. Receta de Caracoles de Alejandro Dumas

Caracoles de Alejandro Dumas

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 4 docenas de caracoles
– Caldo de ave
– Yema de huevo
– Mantequilla
– 1 limón
– Jaramago (hierba aromática)
– Nuez moscada
– Pimienta molida
– Harina

Preparación de los Caracoles de Alejandro Dumas

Alejandro Dumas, que también era un gastrónomo célebre, preparaba los caracoles de una forma bastante personal.

Una vez hervidos, cortaba los caracoles en dados y luego los volvía a cocer con jaramago, perejil, nuez moscada y pimienta molida.

Tras unas 3 buenas horas de cocción a fuego lento, añadía a la salsa el jugo de un limón y una cucharada de salsa rubia (hecha de harina, mantequilla, caldo de ave y ligada con yemas de huevo).

Existe un sinfín de recetas para cocinar caracoles, pero todas se parecen más o menos.

De cualquier forma se consumen hervidos, en salsa o asados. Sólo cambia el aderezo.

Así, pues, en Provenza se sustituye a menudo la mantequilla a la borgoña por ajo-aceite (all-i-oli), pero el gusto obtenido es muy parecido.

En Normandia, se cuecen a fuego lento y se sirven con una salsa a la crema.

La salsa bearnesa también es buena para acompañar este plato.

Ya están listos para degustar los Caracoles de Alejandro Dumas