Caracoles a la vinagreta caliente

Caracoles a la vinagreta caliente

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la vinagreta caliente

Caracoles a la vinagreta caliente

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 1 Kg. de caracoles
– 2 cebollas cortadas a trozos
– 1 tacita de vinagre de calidad
– 1 cucharada de harina
– 200 gr. de tocino fresco a trozos
– 1 hueso de jamón pequeño
– 1 vaso de tomate rallado
– ½ pimiento natural cortado a tiras
– 2 nueces y unas almendras tostadas
– 50 gr. de champiñones naturales cortados en láminas
– 2 ramitas de perejil y ½ guindilla
– Aceite de oliva y sal

Preparación de los Caracoles a la vinagreta caliente

Una vez purgados, limpios y cocidos los caracoles de forma habitual se dejan escurrir y se reservan.

Finalizada la preparación ya podemos empezar a hacer la salsa vinagreta.

Poner una cazuela de barro con aceite la cebolla, el pimiento, la guindilla, el tocino y el hueso de jamón.

Empezaremos a sofreír lentamente y de vez en cuando lo removeremos para que se cueza todo por igual (con la cazuela tapada).

Una vez la cebolla esté medio hecha añadiremos el vinagre.

Dejaremos que empiece a hervir de nuevo y tiraremos el tomate y el pimentón rojo.

En el mortero pondremos las nueces, las almendras, el perejil y la harina, lo llenaremos con caldo del último hervor de los caracoles, removeremos bien y tiraremos la mezcla dentro de la salsa que estamos haciendo.

Dejaremos que hierva de nuevo y en este instante tiraremos los caracoles y los champiñones dentro de la cazuela, añadiendo la sal que haga falta.

Taparemos de nuevo la cazuela y dejaremos que hierva unos 15 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo lo dejaremos en reposo durante 1 hora.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la vinagreta caliente