Caracoles a la Vizcaína

Caracoles a la Caracoles a la Vizcaína

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Vizcaína

INGREDIENTES
– 100 gr. de tocino
– 2 cebollas grandes
– 8 pimientos salseros secos
– 2 dientes de ajo picados
– Aceite de oliva
– Sal

Limpiar, lavar y engañar los caracoles según lo descrito en el apartado “Preparación preliminar” y reservar.

Para hacer la salsa: se fríen en una cazuela los 100 gr. de tocino con una cucharada de aceite.

Cuando ha soltado la grasa se añaden las 2 cebollas grandes y los 2 dientes de ajo finamente picados.

Se sofríe suavemente, primero destapado y luego con la tapa puesta, añadiendo un poco de agua si se seca.

La cocción debe ser prolongada, hasta que la cebolla quede compotada, pero sin que se dore en exceso.

Luego se añaden troceados los 8 pimientos salseros que previamente se habrán tenido a remojo durante toda la noche.

Se rehogan un poco con la cebolla y se pasa todo por el chino.

Se rectifica de sal si es necesario.

Se añaden los caracoles a la salsa dejando que haga pequeños hervores durante ½ hora para que acaben de cocerse y cojan el sabor de la salsa.

NOTAS
Acompañarlos de un buen vino tinto.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la Vizcaína