Caracoles a la Riojana

Caracoles a la Riojana

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Riojana

Caracoles a la Riojana

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 1 Kg. de caracoles
– 1 ó 2 cebollas
– 50 gr. de manteca de cerdo
– 100 gr. de jamón serrano
– 100 gr. de tocino veteado
– 1 cucharada de harina
– ½ Kg. de tomates o 1 lata de tomate natural triturado
– 2 pimientos rojos
– 3 cucharadas de harina
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación de los Caracoles a la Riojana

Limpiar los caracoles y cocerlos.

En una sartén freír la cebolla muy finamente picada o rallada junto con la manteca de cerdo previamente calentada. Hazlo a fuego lento para que quede muy blanda.

Añade el jamón y el tocino cortado en dados.

Rehoga el conjunto e incorpora una cucharada de harina y mézclala con el resto de los ingredientes, removiendo continuamente para evitar que se quemen.

Escurre los caracoles y ponlos en una cazuela de barro, echa encima el sofrito de la sartén.

Por otro lado, escalda los pimientos en agua hirviendo, pélalos, quita las semillas y córtalos en tiras.

Fríelos con aceite a fuego lento hasta que se ablanden.

Añade el tomate y fríelo hasta que esté cocido.

Vierte esta fritada sobre los caracoles.

Salpimienta el conjunto y cuécelo a fuego lento durante ½ hora, añadiendo agua si es necesario.

Sírvelos calientes.

NOTAS
Si te gustan picantes añade un poco de guindilla al sofrito del pimiento y el tomate.

Dado el origen de este plato, les irá muy bien la compañía de un buen vino tinto de la región.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la Riojana