Caracoles a la Poulette

Caracoles a la Poulette

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Poulette

Caracoles a la Poulette

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 4 docenas de caracoles
– ½ l. de caldo de ave
– 1 cebolla
– 50 gr. de mantequilla
– 30 gr. de harina
– 1 limón
– 3 yemas de huevo
– Pimienta
– Perejil
– Sal

Preparación de los Caracoles a la Poulette

Una vez limpios y engañados los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”, escurrirlos y reservar.

Derretir la mitad de la mantequilla y mezclarla con harina.

Añadir al caldo y dejarlo hervir durante un ¼ de hora de manera que la cantidad se reduzca en 1/3 aproximadamente.

En una segunda cazuela, derretir la mantequilla restante con la cebolla (previamente picada) y dejarla cocer muy lentamente con la tapadera puesta.

Cuando la cebolla adquiera un color dorado, añadir los caracoles y especiar.

Incorporar el caldo y dejar cocer unos 5 minutos.

Mezclar las yemas de los huevos con el jugo del limón y el perejil picado.

Desligar la preparación con un poco de jugo de caldo y vaciarlo todo sobre los caracoles.

Removerlo todo bien a fuego lento y dejar que se caliente evitando que hierva. S

Servir en la misma cazuela o en un plato previamente calentado.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la Poulette