Caracoles a la Madrileña

Caracoles a la Madrileña

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Madrileña

Caracoles a la Madrileña

INGREDIENTES 

– 6 docenas de caracoles grandes
– 2 cebollas
– 150 gr. de jamón
– 150 gr. de chorizo
– 100 gr. de puré de tomate
– Caldo de carne
– Ajo
– Cominos
– Guindilla
– Pimentón dulce
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación de los Caracoles a la Madrileña

Lavar y engañar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.

Se introducen los caracoles en una cacerola grande con agua fría a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y 1 cucharada de sal.

En una sartén aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el jamón, el chorizo, el pimentón, el tomate y la guindilla.

Cocidos y escurridos los caracoles se tirarán al sofrito, se añadirá un poco de caldo y se dejarán cocer unos minutos.

Al final de la cocción, cuando la salsa esté entre clara y espesa, se agregarán los ajos y el comino machacados.

Conviene tomarlos calientes.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la Madrileña