Caracoles a la Dijonnaise

Caracoles a la Dijonnaise

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Dijonnaise

Caracoles a la Dijonnaise

INGREDIENTES 

Para 4 personas
– 1 lata de caracoles
– 3 escalonias
– Vino blanco seco
– 250 gr. de ajo
– 250 gr. de mantequilla
– 250 gr. de médula de buey
– 1 trufa pequeña
– 3 dientes de ajo
– Pimienta
– Sal

Preparación de los Caracoles a la Dijonnaise

Picar el ajo, la escalonia y la trufa, sin mezclarlo.

Dar una pasada por la cazuela al vino blanco y a la mitad de las escalonias.

Cuando la salsa ha disminuido en una tercera parte, pasarla a un lienzo y verter un poco en cada concha.

Durante la cocción del jugo, hay que reblandecer la mantequilla.

Mezclar la mantequilla con la médula y amasar un buen rato para que se obtenga una buena unión.

Añadir sal, pimienta, la otra mitad de escalonias que no se habían utilizado, el ajo y la trufa.

Calentar el horno al máximo y dejar cocer los caracoles rellenos durante 7 ó 8 minutos.

Servir inmediatamente.

NOTAS
Esta receta permite presentar los caracoles exactamente igual que a la bourguignonne, pero el relleno es sin duda más refinado e igualmente indigesto. Se acompaña preferentemente con un buen vino blanco.

Recuerda que las escalonias o chalotas, son unos bulbos pequeños, muy sabrosos, que dan a los guisos un sabor excelente.

Ya está listo para comer los Caracoles a la Dijonnaise