Caracoles a la cazadora

Caracoles a la cazadora

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la cazadora

Caracoles a la cazadora

INGREDIENTES 

para 4 personas
– 2 Kg. de caracoles
– 100 gr. de panceta salada
– 2 tazas de caldo de verdura
– 250 gr. de longaniza colorada
– 8 dientes de ajo
– ½ vaso de brandy
– Manteca
– 1 cucharadita de guindilla molida
– Perejil
– Pimienta
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación de los Caracoles a la cazadora

Una vez limpios, engañados y cocidos los caracoles según lo descrito en el apartado correspondiente, pondremos en una sartén onda (mejor si es de esas que tienen dos asas) a rehogar, a fuego medio con manteca y aceite de oliva, la panceta cortada en pequeños dados.

Cuando la panceta haya cambiado de color y soltado sus jugos bajaremos el fuego al mínimo e incorporaremos los caracoles y aprovecharemos para salpimentar al gusto.

Agregar la cucharadita de guindilla molida y las dos tazas del caldo de verdura.

Cocinaremos todo siempre a fuego bajo durante 10 minutos más e incorporaremos los dientes de ajo, el perejil (picados muy finamente) y la longaniza cortada en rodajas finas.

Removeremos de tanto en tanto a fin de homogeneizar e integrar todos los sabores y cuando el líquido se haya reducido a la mitad, agregaremos el ½ vaso de brandy, subiendo el fuego al máximo unos 5 minutos más antes de servir en cazuelas individuales.

Ya está listo para comer los Caracoles a la cazadora