Caracoles a la andaluza

Caracoles a la andaluza

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la andaluza

Caracoles a la andaluza

INGREDIENTES 

Para 4 personas
– 1 Kg. de caracoles
– 100 gr. de jamón cortado a tiras
– 100 gr. de longaniza
– ½ Kg. de tomates
– 1 cebolla grande a trozos
– Harina
– 2 dientes de ajo fritos
– Perejil y hierbabuena
– Pimienta negra
– ½ guindilla
– 1 ramita de manzanilla
– Aceite de oliva y sal

Preparación de la Caracoles a la andaluza

Se preparan los caracoles según lo descrito en el apartado “Preparación preliminar”.

Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla troceada, cuando ambas cosas estén bien doradas, se retiran, se escurren y se reservan en un plato.

En el mismo aceite se rehoga el jamón y la longaniza, ambos a trocitos, se agregan los tomates rallados, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, un poco de perejil, hierbabuena y la ramita de manzanilla.

Se espolvorea con un poco de harina, se cubre de agua y se sazona con sal y pimienta.

Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

En un mortero se machaca un diente de ajo y un comino con la cebolla y el ajo que teníamos reservados hasta obtener una pasta, se disuelve con una cucharada de aceite y una de agua y se añade al guiso de los caracoles junto con la guindilla.

Si es necesario se rectifica de sal.

La salsa debe quedar mas bien espesa y picante.

Estos caracoles son buenísimos y se acompañan de un buen vino tinto.

Ya está listo para comer la Caracoles a la andaluza