Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles

Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles

Recetas de caracoles. Receta de Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles

Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– 2 trozos de bacalao por persona
– 10 caracoles por persona (hervidos 5 minutos y fritos)
– 2 alcachofas naturales a trozos fritas
– 4 cucharadas de guisantes hervidos
– 2 patatas cortadas a cuadraditos
– 1 l. de caldo del día
– 2 cucharadas de harina
– 1 cebolla grande a trocitos pequeños
– 8 almendras tostadas y 2 ajos fritos
– 2 pellizcos de pimienta negra
– 2 ramitas de perejil y 1 de tomillo
– 1 trocito de guindilla y ½ hoja de laurel
– Aceite de oliva y sal

Preparación del Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles

Una vez el bacalao esté desalado, lo secaremos.

Pondremos una cazuela de barro al fuego con aceite y cuando esté caliente lo sofreiremos y lo reservaremos.

En el mismo aceite pondremos la cebolla, el laurel, el tomillo, la guindilla, el perejil y la pimienta.

Lo removeremos de vez en cuando y cuando la cebolla esté casi cocida le añadiremos el caldo. Dejaremos que empiece a hervir.

Picaremos las almendras y los ajos, añadiremos la harina y llenaremos el mortero de caldo frío.

Lo removeremos todo bien y lo tiraremos dentro de la salsa, que ha de quedar a nuestro gusto de espesa.

Cuando arranque a hervir le añadiremos los caracoles, que dejaremos que hiervan con la salsa unos 5 minutos, pasado este tiempo incorporaremos el bacalao, las alcachofas, las patatas y los guisantes.

Dejaremos a fuego lento hasta que estén cocidos todos los ingredientes.

Ya está listo para comer el Bacalao a la cazuela con salsa del Montsec y caracoles