Caracoles a la Poulette
Caracoles a la Poulette
Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la Poulette
INGREDIENTES
Para 4 personas
– 4 docenas de caracoles
– ½ l. de caldo de ave
– 1 cebolla
– 50 gr. de mantequilla
– 30 gr. de harina
– 1 limón
– 3 yemas de huevo
– Pimienta
– Perejil
– Sal
Preparación de los Caracoles a la Poulette
Una vez limpios y engañados los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”, escurrirlos y reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla y mezclarla con harina.
Añadir al caldo y dejarlo hervir durante un ¼ de hora de manera que la cantidad se reduzca en 1/3 aproximadamente.
En una segunda cazuela, derretir la mantequilla restante con la cebolla (previamente picada) y dejarla cocer muy lentamente con la tapadera puesta.
Cuando la cebolla adquiera un color dorado, añadir los caracoles y especiar.
Incorporar el caldo y dejar cocer unos 5 minutos.
Mezclar las yemas de los huevos con el jugo del limón y el perejil picado.
Desligar la preparación con un poco de jugo de caldo y vaciarlo todo sobre los caracoles.
Removerlo todo bien a fuego lento y dejar que se caliente evitando que hierva. S
Servir en la misma cazuela o en un plato previamente calentado.
Ya están preparados para comer los Caracoles a la Poulette