Ensalada de caracoles

Ensalada de caracoles

Recetas de caracoles. Receta de Ensalada de caracoles a las hierbas fritas y requesón

Ensalada de caracoles

INGREDIENTES 
Para 4 personas
– Un bulbo de hinojo
– 1,5 l. de caldo
– 48 caracoles pequeños
– 4 requesones de 100 gr. cada uno
– 1 diente de ajo
– 2 cdas. soperas de aceite de oliva
– Sal y pimienta
Ingredientes para las hierbas fritas
– Albahaca, tallo de apio y perejil
– 20 cl. de aceite de oliva virgen
Ingredientes para la salsa verde
– 2 cdas. soperas de perejil
– 6 cdas. soperas aceite oliva

Preparación de la Ensalada de caracoles

Lavar y engañar los caracoles. Lavar y cortar el bulbo de hinojo en rodajas finas.

Poner a hervir el caldo con el hinojo y los caracoles durante 1 hora.

Cuando estén cocidos, retirar del fuego y dejar reposar los caracoles en el caldo durante 1 hora más.

Con la ayuda de un colador retirar los caracoles del caldo, sacarlos de su concha y separar la parte comestible y reservar.

Poner aceite de oliva en una cazuela y freír las hierbas sólo unos instantes para conservar su hermoso color verde.

Secar y escurrir con mucho cuidado en papel absorbente.

Limpiar y picar finamente el diente de ajo, añadirlo al aceite anterior junto con los caracoles y tostarlo todo junto durante algunos minutos.

Para hacer la salsa verde picar finamente las hojas de perejil y añadir el aceite de oliva, mezclándolo todo bien.

Sazonar.

NOTAS
Presentación : Colocar 1 requesón en el centro del plato.

Poner un poco de hierbas encima.

Arreglar los caracoles alrededor.

Poner un poco de salsa verde sobre los caracoles y esparcir más hierbas por encima.

Servir caliente acompañado de sal y pimienta.

Decorar con rebanadas de pan frito, con ajo y un buen vino blanco (Hermitage).

Ya están preparados para comer la Ensalada de caracoles a las hierbas fritas y requesón