Caracoles guisados con longaniza

Caracoles guisados con longaniza

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles guisados con longaniza

Caracoles guisados con longaniza

INGREDIENTES 
Para 6 personas
– ½ Kg. de caracoles
– 1 tomate
– 1 cebolla
– 1 pimiento verde
– 100 gr. de jamón
– 100 gr. de chorizo
– 1 huevo cocido
– Vino blanco seco
– Vinagre
– 2 guindillas secas y unos ajos
– Aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación de los Caracoles guisados con longaniza

Antes que nada hay que purgar, limpiar y engañar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”.

Los escurriremos y los colocaremos en una cazuela cubriéndolos con agua fresca, sazonaremos con un poco de sal y añadiremos unas hierbas aromáticas (si se desea).

A continuación los pondremos a cocer más o menos durante 1 hora.

En otra cazuela freiremos en aceite cebolla y ajos picados, cuando estén casi fritos añadiremos el jamón y el chorizo cortado en trocitos.

Cuando el chorizo y el jamón hayan cambiado de color, añadiremos los caracoles (guardando el caldo de la cocción) y lo removeremos todo.

Seguidamente añadiremos la guindilla desmenuzándola y la salsa de tomate, casi hasta cubrirlos y dejar que hiervan a fuego lento.

Según se vaya consumiendo la salsa iremos añadiendo el caldo que hemos reservado de la cocción de los caracoles.

Dejar cocer durante 2 horas y servir.

Al servirlos echaremos por encima huevo cocido picado muy menudito.

Ya están preparados para comer los Caracoles guisados con longaniza