Caracoles a la meridional

Caracoles a la meridional

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la meridional

Caracoles a la meridional

INGREDIENTES 

Para 4 personas
– 4 docenas de caracoles
– Beicon
– 2 cucharadas de aguardiente
– Yemas de huevo
– Jamón
– Filetes de anchoas
– Nueces picadas
– Harina
– Finas hierbas
– Tomillo y laurel
– Menta
– Aceite de oliva y sal

Preparación de los Caracoles a la meridional

Preparar los caracoles tal y como se describe en el apartado “Preparación preliminar”, escurrir y dejar enfriar.

Una vez los caracoles fríos, separarlos de sus conchas y luego envolver cada caracol con un poco de bacon.

Poner unas gotas de aceite en el fondo de cada concha y volver a instalar los caracoles en ellas.

Ponerlo todo nuevamente a cocer en agua hirviendo a fuego lento durante 1 hora y media, enriqueciendo esta agua con las 2 cucharadas de aguardiente, el tomillo, el laurel y la menta.

Una vez haya disminuido el caldo verter la mitad en una cacerola añadiendo el jamón, algunos filetes de anchoas, las finas hierbas, el perejil picado y las nueces picadas.

Ligar la salsa con una salsa requemada de harina, yema de huevo y saltear los caracoles.

NOTAS
Utilizar preferentemente caracoles de garriga que se recogen en septiembre cuando están bien atiborrados de plantas aromáticas.

Ya están preparados para comer los Caracoles a la meridional