Caracoles a la campesina

Caracoles a la campesina

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la campesina

Caracoles a la campesina

INGREDIENTES 

Para 6 personas
– 12 docenas de caracoles
– 100 gr. de jamón
– 100 gr. de tocino magro
– 1 pimiento verde
– 300 gr. de tomate
– 2 cebollas
– 1 copa de vino blanco
– 10 gr. de almendras y avellanas tostadas
– 4 dientes de ajo
– Un poco de azafrán
– Hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano, etc.)
– 2 dl. de aceite de oliva
– Sal

Preparación de los Caracoles a la campesina

Se lavan los caracoles, se engañan y se cocinan durante 2 horas con agua y sal. Se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con la mitad del aceite, se agrega el tocino, el jamón y el pimiento, todo cortado en trocitos y finalmente la cebolla picada.

Se sofríe hasta adquirir un color dorado, se incorpora el vino y los tomates pelados y picados.

Se sazona con sal y pimienta.

Se agregan los caracoles junto con 2 dl. de agua, y se añade un ramito hecho con las hierbas aromáticas (compuesto de: laurel, tomillo, orégano y perejil).

Se tapa la cazuela y se dejan cocinar a fuego lento una ½ hora, 10 minutos antes de terminar la cocción, se agrega el machado de los ajos, el azafrán y las almendras, mezclado con el resto del aceite.

Para servir se espolvorea con perejil picado.

Ya está listo para comer los Caracoles a la campesina