Caracoles a la brutesca

Caracoles a la brutesca

Recetas de caracoles. Receta de Caracoles a la brutesca

Caracoles a la brutesca

INGREDIENTES 

Para 4 personas
– 25 caracoles por persona
– 1 cucharada de pimentón
– Vinagre
– 4 ajos grandes
– 1 cucharada de pimienta negra molida
– Aceite de oliva virgen extra
– ¼ Kg. de sal gruesa

Preparación de los Caracoles a la brutesca

En una plancha de madera se extiende una capa abundante de sal y se colocan los caracoles, con el agujero hacia abajo, se cubren con papel de aluminio y encima se le aplica el fuego, paja o brasa y se mantiene así hasta que estén cocidos.

SALSA para ½ litro :
En un mortero se machacan bien los ajos y se pasan a un recipiente que se pueda cerrar y se añade la pimienta, el pimentón, 1/5 parte de vinagre, 4/5 partes de aceite y sal al gusto, se tapa el recipiente, se agita enérgicamente, un par de minutos y ya tenemos lista la salsa para ir mojando el caracol antes de comerlo.

NOTAS
El nombre de “brutesca” (a lo sucio) proviene de la forma en que se preparaban antiguamente. Se cocían con la paja directamente sobre los caracoles y quedaba todo lleno de ceniza, cosa que no afectaba a la hora de degustarlos ya que se colocaban “boca abajo”.

Ya está listo para comer los Caracoles a la brutesca