Salsa All i oli de Lleida

Salsa All i oli de Lleida

Receta de la salsa de all y oli de Lleida para caracoles

Salsa All i oli de Lleida

INGREDIENTES
– 2 yemas de huevos frescos
– ½ cabeza de ajos pelados
– ¼ de l. de aceite de oliva
– 5 gotas de limón
– 5 gotas de vinagre
– Sal

Preparación de la salsa All i oli de Lleida para caracoles

Esta salsa es deliciosa para acompañar carnes hechas a la brasa como: cordero, conejo, pollo, y por supuesto, caracoles.

En el mortero, bien limpio y seco, pondremos los ajos y un poco de sal, lo picaremos hasta que quede hecho un puré, después tiraremos sólo las yemas de los huevos, el limón y el vinagre.

A partir de este momento empezaremos a poner el aceite a chorritos lentamente. Removeremos rítmicamente sin parar con la maza del mortero y siempre girando en el mismo sentido.

Tendremos que seguir así hasta que el ajo aceite esté hecho del todo.

NOTAS
Muchas personas lo hacen bien, pero si no pudierais ligarlo lo mejor es hacerlo en una batidora eléctrica. Para ello pondremos 2 huevos e iremos añadiendo lentamente el ajo-aceite desligado hasta que quede ligado del todo.
Si lo queréis volver a hacer en mortero y aprovechar el ajo-aceite desligado, recordad que éste ya tiene el ajo y que solamente tendréis que poner las yemas de huevo; el vinagre y el limón son opcionales.
Utilizar huevos frescos y otro consejo, lavar los huevos con agua, jabón y unas gotas de lejía.

Ya tenemos lista la salsa All i oli de Lleida