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Receta de la salsa de ajo-aceite auténtico para caracoles



- 1 cabeza de ajos pelados
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo preparar los caracoles
Antes de empezar a hablar de esta salsa de origen remoto, que comían nuestros abuelos, hay que decir que no todo el mundo la sabe hacer, o mejor dicho que no todo el mundo la sabe ligar.
Este es el auténtico ajo-aceite (all-i-oli) hecho con ajo y aceite solamente. Con el mortero, bien limpio y seco, pondremos los ajos y un poco de sal, los picaremos con la maza del mortero hasta que queden hechos puré. A partir de este momento empezaremos a poner chorritos de aceite con la aceitera y removeremos sin parar, siempre girando en la misma dirección que se ha empezado. Tenemos que seguir así hasta que el ajo-aceite esté hecho del todo o tengamos la cantidad que necesitemos.
Para acabar deciros que si habéis salido airosos, “chapeau”, pero si se desliga no lo tiréis, ponerlo en un bote estrecho y alto, añadirle dos yemas de huevos frescos y con la batidora eléctrica podéis ligar otro buen ajo-aceite (all-i-oli).


Si queda demasiado espeso podéis poner un poco de agua caliente (poca) y se volverá menos espeso y más claro.
Los huevos antes de utilizarlos se tendrán que sacar de la nevera o ser frescos, de lo contrario es posible que no podáis ligarlo. Otro consejo, lavar los huevos con agua, jabón y unas gotas de lejía.


ajo aceite
 
 
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